食品中的水分，都隨環(huán)境條件的變動而變化，當環(huán)境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時，食品中的水分向空氣中蒸發(fā)，食品的質(zhì)量減輕；相反，當環(huán)境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時，食品就會從空氣中吸收水分，質(zhì)量增加。不管是蒸發(fā)水分還是吸收水分，是食品和環(huán)境的水分達平衡為止。

 

　　水活度儀如何校準：

　　1、去配置好的標準鹽溶液，倒入玻璃器皿的1/2處，用鑷子把玻璃器皿小心放入測試盒，旋緊測試盒。打開電源開關(guān)后選擇測試盒中相對應的標準鹽，且同時按“+”“-”鍵，進入校準狀態(tài)。如環(huán)境溫度大于20℃，儀器校準時間為60分鐘。

 

　　2、校準時間到，即“時間”顯示00時，記錄AW顯示的數(shù)值為此飽和溶液的水分活度值。

 

　　3、對照附件1看此標準溶液在該溫度下的水活度和附件中標準值對照是否正確，如正確表明可進行測量。

 

　　水活度儀的實驗步驟：

　?。?）在康維容器的外室放置標準鹽飽和溶液，在內(nèi)室的鋁箔皿中加入1g左右的食品試樣，試樣先用分析天平稱重，準確至mg數(shù)，記錄初讀數(shù)。

 

　?。?）在玻璃蓋涂上真空脂密封，放入恒溫箱在25℃保持2小時，準確稱試樣重，以后每半小時稱一次，至恒重為止，算出試樣的增減重量。

 

　?。?）若試樣的Aw值大于標準試劑，則試樣減重；反之，若試樣的AW比標準試劑小，則試樣重量增加。因此要選擇3種以上標準鹽溶液與試樣一起分別進行試驗，得出試樣與各種標準鹽溶液平衡時重量的增減數(shù)。

 

　?。?）在座標紙上以每克食品試樣增減的毫克數(shù)為縱座標。